Sumustiniai yra vienas universaliausių maisto produktų, gaminamų visame pasaulyje. Paprastai jie susideda is vienos ar dviejų duonos riekelių su mesos, vistienos, zuvies, sūrio, darzovių ar kitų ingredientų įdaru. Duona yra įvairių formų ir dydzių bei beveik neribota įdarų įvairove. Del to sumustiniai patiekiami įvairiais būdais, priklausomai nuo jų paskirties.

Prie sumustinių dedami vafliai, sifonines (smulkintos) salotos, reziukai, kopūstų dziūvesiai ar morkos. Sumustiniai gaminami is baltos duonos, rudos duonos, prancūzisko kepalo, bandelių ar valties formos duonos. Sumustinių rūsys

Sumustinių pavyzdziai:

- Sumustinių pyragas: - Tai atrodo kaip ledo sluoksniuoti pyragaičiai ir gaminami is apvalių duonos kepalų. Minkstas glajus su sviestu, sūriu ir kitais ingredientais supjaustomas dviem ar trimis apvaliais griezineliais. Kaip ir pyragaičiai, jis supjaustomas griezineliais.

- Kepalas: - Duona supjaustoma isilgai, tada uzpildoma ir sluoksniais apledeja, kad būtų sumustinis. Jis patiekiamas pjaustant per duoną.

10

- Ratukas: - Duona pjaustoma isilgai, kad būtų sumustinis su ratuku. Sviestas ir minkstas kontrastingos spalvos įdaras tolygiai paskirsto ant duonos.

- Kaspinas: jie gaminami is dviejų skirtingų spalvų duonos. Dvi riekeles rudos duonos ir viena riekele baltos duonos, arba atvirksčiai. Sumustiniams gaminti naudojamos trys duonos riekeles su dviem skirtingų spalvų įdarais. Jie patiekiami supjaustyti plonomis juostelemis.

- Dviaukstis: kaip rodo pavadinimas, naudojami trys griezineliai, kurių pirmame yra įdaras, o antroje - sviestas. Trečiasis gabalas pries patiekiant uzpilamas salotomis, pomidorais ir agurkais.

- Bukmekeris: ant grotelių keptas kepsnys yra įterpiamas tarp sviestu patepto vyniotinio arba prancūziskos duonos, uzteptos prancūziskomis garstyčiomis.

- Brodvejus: Sį sumustinį sudaro du sluoksniai skrebučio, rūkytos lasisos, susmulkintų salotų ir supjaustyto kietai virto kiausinio. Prie jo pridedamas majonezas.

- Arbatos sumustiniai gaminami is plonų duonos griezinelių, pasalinant plutą ir įdarus, supjaustytus trikampiais.

- Ant grotelių keptas sumustinis: noredami pagaminti sį sumustinį, įdaru uzpildykite dvi duonos riekeles, tada kepkite jas ant salamandros arba kepsnines. Jie patiekiami garuose.

- Kanapes - tai nedideli pikantisko skonio maisto kąsneliai. Jie gali būti patiekiami tiek silti, tiek salti.

- Zakuski: Tai kanape, gaminami su tradiciniais įdarais, pavyzdziui, rūkyta zuvis ant skrebučio su aspinių zele.

Sumustinio dalys:

- PAGRINDAS: Sumustinių pagrindą sudaro duona, kepalai ir kiti panasūs gaminiai.

- Tepalai yra riebus ir aromatizuotas sviestas arba emulsikliai, tokie kaip majonezas ar olandų padazas, naudojami sudedamosioms dalims sujungti.

- Įdarai: norint suteikti sumustiniams isskirtinį skonį, galima naudoti tokius įdarus kaip darzoves, mesos gabaliukai ar vaisiai.

- Uzpilai: Sumustiniams gaminti gali būti naudojami įvairūs uzpilai, tačiau dazniausiai naudojami majonezas, pomidorų padazas, olandiskas padazas ir vinaigretas. Uzpilas

sumaisomas su įdarais ir gali būti patiekiamas prie patiekalų