Ardeii iute adaugă culoare preparatului, n afară de a fi fierbinți. Ardeii iute roșii măcinați sunt folosiți pentru a aroma cărnii și sosurile, n timp ce ardeii iute verzi condimentează chutney-urile și articolele prăjite. Ardeii iute pot fi fierbinți indiferent de culoarea lor. Capsicum sau ardeiul gras verde, mereu mai blnd la gust, adaugă textură.

Garam masala (literal condiment iute n hindi) este asemănător cu pudra de ienibahar. Este un amestec de condimente măcinate util pentru a asezona aproape orice fel de mncare indian. Cel mai bine este să obțineți condimentele proaspete și să le prăjiți nainte de a le măcina. Se va păstra aproximativ 3 luni ntr-un borcan ermetic. Condimentele pot aduce ce este mai bun din orice ingredient, iar aroma poate crea un apetit sănătos n toată vecinătatea. Indienii antici credeau că o mncare bună ar trebui să atragă toate simțurile. Totul este o chestiune de proporție - textura, culoarea, aroma și gustul potrivite.

Contrar credinței populare, mncarea "picantă" nu are ca rezultat

Ulcere. Ghimbirul, de exemplu, este folosit n medicina orientală ca "vindecare" pentru diferite afecțiuni, inclusiv durerile de cap pentru ntinerirea corpului. n tradiția populară, ghimbirul este lăudat ca un reparator și ca un afrodisiac. Această rădăcină cu gust nțepător ajută digestia. Acest ingredient rădăcină, o "rudă" apropiată a ginsengului chinezesc, ajută la digestia. n mod similar, turmericul este utilizat pe scară largă ca conservant, mbunătățitor de gust (n loc de MSG pentru a evita "sindromul restaurantului chinezesc") și aditiv alimentar. Acest ingredient ocupă un loc proeminent n medicina tradițională orientală.