Lazanija tikriausiai yra viena is seniausių makaronų rūsių. Senoves romenai valge patiekalą, zinomą kaip "lasana" arba "lasanum", kuris, kaip manoma, buvo panasus į siandieninę lazaniją al forno (keptą lazaniją). Tai buvo plonas teslos lakstas is kvietinių miltų, kepamas orkaiteje arba tiesiai ant ugnies. Kai kurie maisto istorikai mano, kad sie makaronai yra dar senesni, teigdami, kad zodis kilęs is senoves graikų kalbos zodzio laganon ir jį "pasiskolino" romenai. Abiem atvejais originalūs zodziai reiske puodą, o galiausiai patiekalas buvo pavadintas pagal "puodą", kuriame jis buvo ruosiamas.

Viduramziais kepama lazanija taip isplito, kad daugelis italų poetų ir rasytojų paminejo ją savo rastuose. Daugelyje viduramzių receptų aprasomas patiekalas, panasesnis į tą, kurį zinome siandien, kuriame buvo sluoksniai makaronų lakstų, tarp kurių buvo virta mesa ir (arba) sūris. Tačiau tik tada, kai pomidorai buvo pradeti naudoti italų kulinarijoje apie 1800 m., lazanija al forno pradejo panaseti į patiekalą, kurį daugelis is mūsų vadina "lazanija".