Kas yra sojos pupeles?

Sojos pupeles (Glycine max) yra palyginti nauja kultūra Afrikoje. Pastaraisiais metais jo gamyba labai isaugo, is dalies del mokslinių tyrimų pazangos "tropalizuojant" ankstinius augalus.

Daugumoje bakalejos parduotuvių parduodami įvairūs sojos produktai, įskaitant sojų pieną, mesos imitaciją ir misinius kūdikiams. Skirtingai nuo daugelio augalų, sojos yra visavertis baltymas, o tai reiskia, kad joje yra visų nepakeičiamų aminorūgsčių. Tai leidzia sojai pakeisti gyvūnines kilmes produktus, kurie yra įprasti visaverčių baltymų saltiniai, ir soja yra sveikintinas augalines dietos priedas.

Sojų pupelių produktai

A. Sojų pienas

Slifuojant, mirkant ir kosant sojų pupeles susidaro svelnaus skonio skystis, zinomas kaip sojos pienas. Sojų pienas paprastai yra tinkamas pieno pieno pakaitalas. Vanilinis ir sokoladinis sojų pienas daznai parduodami kartu su nearomatizuotu sojų pienu, kuris paprastai yra supakuotas į aseptines talpyklas. Vidutiniskai 1 puodelio sojos pieno porcijoje yra 104 kalorijos, 6 gramai baltymų ir 3,5 gramo riebalų. Stiprintas sojų pienas yra geras kalcio, gelezies, vitamino B-12 ir vitamino D saltinis.

B. Tofu

Sojų varske - arba tofu - gaunama sutraukiant soją su koaguliantu. Tofu, kurio skonis yra minimalus, gali lengvai įsisavinti prieskonius ir kvapiąsias medziagas. Tvirtas tofu yra tankus ir naudingas bulvytems arba sriuboms. Minkstas tofu yra minkstesnis ir veikia vietoj jogurto kokteiliuose. 1/2 puodelio kieto tofu porcijoje yra 88 kalorijos, daugiau nei 10 gramų baltymų ir 5 gramai riebalų. Kreminiai desertai su tofu yra paplitę maisto prekių parduotuvese, kaip ir paprasti įvairaus tvirtumo tofu blokeliai. Daugumoje Azijos rinkų yra sviezio tofu, kurio tekstūra ir skonis yra lygesnes.

C. Sojų padazai

Sojų padazas yra vienas is labiausiai paplitusių sojos produktų. Sis tamsiai rudas sūraus skonio skystis gaunamas fermentuojant sojų pupeles. "Shoyu" ir "tamari" yra įprastos sojos padazo veisles ir paprastai yra skirtingos tamsos. 1 arbatinis saukstelis tamari turi 4 kalorijas ir 335 miligramus natrio. Darzovių, mesos ir tofu patiekalams daznai reikia sojos padazo, tačiau jis netgi naudojamas kai kuriuose sausainių receptuose.

D. Sojų aliejus

Remiantis "The United Soyan Board", daugumoje margarinų, trumpinimų ir salotų padazų yra sojų aliejaus. Be to, didzioji dalis "augalinio aliejaus", kurį matote bakalejos parduotuveje, yra grynas sojų aliejus. Amerikos sirdies asociacija įvardija sojų aliejų kaip saugius riebalus sveikatai ir ilgaamziskumui palaikyti. 1 arbatinis saukstelis sojų aliejaus turi 40 kalorijų, 4,5 gramo riebalų ir maziau nei 1 gramą sočiųjų riebalų. Sojų aliejus dazniausiai yra beskonis, todel jis yra neįkyrus daugelio patiekalų ingredientas.

E. Kiti sojos produktai

Sojų pupeles yra neįtiketinai universalus ingredientas, naudojamas gaminant daugybę produktų, randamų visame pasaulyje. Keletas pavyzdzių yra plaktas sojos uzpilas, sojų sūris, sojų jogurtas, sojų riesutų sviestas, sojų kruopos, sojų ledai, sojų mesos alternatyvos ir sojos riesutai. Yuba, kuri yra plonas lakstas, pagamintas is sojų pupelių, yra naudingas gaminant įvyniojimus ir sriubas; tempeh yra presuotas, fermentuotas sojų pupelių blokas; miso yra fermentuotas sojų pupelių misinys, naudojamas sriuboje; natto yra lipnus, fermentuotas sojų patiekalas.