Czym jest soja?

Soja (Glycine max) to stosunkowo nowa uprawa w Afryce. W ostatnich latach jego produkcja znacznie wzrosla, częściowo dzięki postępom badawczym w "tropikalizacji" roślin strączkowych.

Większośc sklepw spożywczych oferuje rżne produkty sojowe, w tym mleko sojowe, imitacje mięsa i preparaty dla niemowląt. W przeciwieństwie do większości roślin soja jest kompletnym bialkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Dzięki temu soja może zastąpic produkty pochodzenia zwierzęcego, ktre są zwyklym źrdlem pelnowartościowego bialka w diecie, i sprawia, że soja jest mile widzianym dodatkiem do diet roślinnych.

A. Mleko sojowe

Zmielenie, moczenie i odcedzenie ziaren soi daje lagodny w smaku plyn znany jako mleko sojowe. Mleko sojowe jest zwykle odpowiednim zamiennikiem mleka mlecznego. Mleko sojowe waniliowe i czekoladowe są często sprzedawane razem z niesmakowanym mlekiem sojowym, ktre zazwyczaj pakuje się w aseptyczne pojemniki. Jedna filiżanka mleka sojowego zawiera średnio 104 kalorie, 6 gramw bialka i 3,5 grama tluszczu. Mleko sojowe wzbogacone jest dobrym źrdlem wapnia, żelaza, witaminy B12 i witaminy D.

B. tofu

Twarg sojowy - lub tofu - powstaje przez zsiadanie soi z koagulantem. Tofu, ktre ma minimalny smak, może latwo wchlaniac przyprawy i aromaty. Twarde tofu jest gęste i przydatne w stir fry lub zupach. Miękkie tofu jest mushier i zastępuje jogurt w koktajlach. 1/2 szklanki porcji twardego tofu ma 88 kalorii, ponad 10 gramw bialka i 5 gramw tluszczu. Kremowe desery z tofu są powszechne w sklepach spożywczych, podobnie

jak zwykle bloki tofu o rżnej twardości. Większośc rynkw azjatyckich oferuje świeże tofu, ktre ma gladszą konsystencję i smak.

C. Sosy Sojowe

Sos sojowy jest jednym z najpopularniejszych dostępnych produktw sojowych. Ten ciemnobrązowy plyn o slonym smaku powstaje w wyniku fermentacji ziaren soi. Shoyu i tamari to popularne odmiany sosu sojowego, ktre są zazwyczaj dostępne w rżnych stopniach zaciemnienia. Jedna lyżeczka tamari ma 4 kalorie i 335 miligramw sodu. Dania warzywne, mięsne i tofu często wymagają sosu sojowego, ale używa się go nawet w niektrych przepisach na ciastka.

D. Olej sojowy

Wedlug The United Soybean Board większośc margaryn, tluszczw piekarskich i dressingw do salatek zawiera olej sojowy. Ponadto większośc "oleju roślinnego", ktry widzisz w sklepie spożywczym, to czysty olej sojowy. American Heart Association wymienia olej sojowy jako bezpieczny tluszcz dla utrzymania zdrowia i dlugowieczności. Jedna lyżeczka oleju sojowego zawiera 40 kalorii, 4,5 grama tluszczu i mniej niż 1

gram tluszczw nasyconych. Olej sojowy jest w większości bezsmakowy, co czyni go nieinwazyjnym skladnikiem większości potraw.

E. Inne produkty sojowe

Soja to niezwykle wszechstronny skladnik używany do wytwarzania wielu produktw na calym świecie. Kilka przykladw to bita polewa sojowa, ser sojowy, jogurt sojowy, maslo sojowo-orzechowe, kasza sojowa, lody sojowe, alternatywy dla mięsa sojowego i orzechy sojowe. Yuba, czyli cienki arkusz zrobiony z ziaren soi, jest przydatny do robienia wrapw i zup; tempeh to sprasowany, sfermentowany blok soi; miso to sfermentowana mikstura sojowa używana w zup