Przygotowanie świeżego, domowego ciasta na makaron nie musi byc żmudne! Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę mąki, jajka i odrobina sily ramion, gdy wszystko ugniatasz - nie jest wymagany robot kuchenny ani fantazyjny mikser.

A gdy makaron jest gotowy, wystarczy 2-3 minuty gotowania, zanim będzie można dodac sos, posypac serem i otworzyc wino.

• Niezależnie od przepisu proces wytwarzania ciasta makaronowego jest taki sam: powoli mieszając plyn do mąki, aby nawodnil się podczas mieszania. Ulż mąkę w ksztalcie wulkanu - czyli kopca z kraterem pośrodku - na plaskiej powierzchni roboczej lub w szerokiej, plytkiej misce. Dodaj plynne skladniki do krateru i rozbij żltka (jeśli są używane) za pomocą zębw widelca. Wmieszaj plyn powoli do mąki, zaczynając od środka na zewnątrz. Następnie, gdy ciasto jest zbyt sztywne, aby wymieszac je widelcem, polącz je rękoma. Elektryczne urządzenia do robienia makaronu eliminują zapotrzebowanie na mięśnie z domowego ciasta; po dodaniu skladnikw do komory maszyna robi za Ciebie cale wyrabianie ciasta, co może wydawac się wartościowym skrtem dla osb, ktrym brakuje sily przedramienia. Ale wedlug większości szefw kuchni robienie ciasta na makaron bez sprzętu jest latwiejsze niż myślisz i bardziej niezawodne, dając spjne, lepiej zintegrowane wyniki.
• Technicznie rzecz biorąc, mieszanie ciasta ręcznie przed wyrabianiem oznacza, że za każdym razem uzyskasz odpowiednio zbilansowaną mieszankę. Pomaga to uwzględnic zmienne w twoim cieście, ktre mogą sprawic, że będzie luźniejsze lub bardziej suche, nawet jeśli zastosujesz ten sam przepis, na przyklad marka używanej mąki AP lub rozmiar jajek.