A. Beyaz dğme mantarolgunlaşmamış, beyaz ve kahverengi olmak zere iki renk durumuna sahip, her ikisi de eşitli isimlere sahip yenilebilir bir mantardır. Olgunlaştığında Portobello mantarı olarak bilinir. Beyaz dğme mantarı olgunlaşmamış ve beyaz eşittir. Tm mantar trleri arasında en yaygın ve en hafif tadı olanıdır.

B. Kırım mantarıCremino mantarı, İsvire kahverengi mantarı, Roma kahverengi mantarı, İtalyan kahverengi mantarı, klasik kahverengi mantar veya kestane mantarı olarak da bilinir. Criminis, bebek portobello olarak da satılan gen Portobello mantarlarıdır ve sadece daha olgun beyaz dğme mantarlarıdır.

C. Portobello mantarıTarla mantarı veya aık kapaklı mantar olarak da bilinir. Portobello mantarları dokuda yoğundur ve zengin bir tada sahiptir. İtalya'da soslarda ve makarnalarda kullanılırlar

ve harika bir et ikamesi yaparlar. Ayrıca, ekmek yerine ekmek istiyorsanız, mantarın dz kapağını bile kullanabilirsiniz. Izgara ve doldurma iin mkemmeldirler.

D. Şitaki mantarıAyrıca şu adlarla da bilinir: Shitake, kara orman, kara kış, kahverengi meşe, in karası, kara mantar, oryantal kara, orman mantarı, altın meşe, Donko. Shiitake hafif odunsu bir tada ve aromaya sahipken, kurutulmuş muadilleri daha yoğundur. Tuzlu ve etlidirler ve et yemeklerini hazırlamak, orba ve sosları zenginleştirmek iin kullanılabilirler. Shiitake hem taze hem de kurutulmuş olarak bulunabilir.

E. istiridye mantarıDnyada en yaygın olarak yetiştirilen yenilebilir mantarlardan bazılarıdır. Kral trompet mantarı, istiridye mantarı cinsindeki en byk trdr. Pişirmeleri kolaydır ve hassas ve tatlı bir lezzet sunarlar. Srekli olarak ince oldukları ve diğer mantarlardan daha eşit pişeceği iin

zellikle tavada kızartma veya sotelemede kullanılırlar.

F. Enoki mantarlarıtaze veya konserve olarak mevcuttur. Uzmanlar, en iyi kaınılması gereken smks veya kahverengimsi saplı olanlar yerine, sert, beyaz, parlak kapaklı taze enoki rneklerinin tketilmesini tavsiye ediyor. İyi iğler ve Asya yemeklerinde yaygınlar. Gevrek oldukları iin orbalarda iyi dururlar ve salatalarda iyi giderler, ancak bunları başka yemeklerde de kullanabilirsiniz.

G. Cantharellus cibarius mantarıturuncu, sarı veya beyaz, etli ve trompet şeklindedir. Yetiştirilmeleri zor olduğundan, Cantharellus cibarius genellikle vahşi doğada toplanır. Bazı trlerin meyveli bir kokusu vardır, diğerleri daha odunsu, toprak kokusuna sahiptir ve yine de diğerleri baharatlı olarak kabul edilebilir.

H. Porini mantarıportobello'ya benzeyen etli bir mantardır, porcini ise İtalyan mutfağında sıklıkla

kullanılan mantar trleridir. Tadı, yumuşak, kremsi bir dokuya ve ekşi mayaya benzeyen kendine zg bir aromaya sahip, cevizli ve hafif etli olarak tanımlanmıştır.

I. Shimeji Mantarıher zaman pişirilmelidir: biraz acı tadı nedeniyle iğ olarak servis etmek iyi bir mantar değildir. Pişirildiğinde acılığı tamamen kaybolur ve mantarlar lezzet bakımından biraz atlak olur. Bu, tavada kızartılmış yemeklerde, orbalarda, gvelerde ve soslarda iyi alışan mantar trlerinden biridir.

J. Morel Mantarıkapaklarında petek grnm vardır. Moreller, zellikle Fransız mutfağında gurme aşılar tarafından dllendirilir, nk bunlar sper lezzetli ve lezzetlidir