En este libro se presentan una serie de experimentos encaminados a caracterizar preparados comerciales enologicos de levaduras secas inactivas, y conocer su efecto en la composicion y caracteristicas sensoriales de los vinos. Estos preparados se obtienen por crecimiento de levadura vinica y su posterior inactivacion y secado para obtener un producto facilmente dosificable en forma de polvo. Su empleo se ha generalizado en la industria enologica con el fin de mejorar los procesos tecnologicos y las caracteristicas sensoriales de los vinos. Los estudios presentados en este libro muestran la cesion de compuestos solubles por los preparados a los vinos, asi como el efecto de componentes especificos en el crecimiento de las bacterias de la fermentacion malolactica. Asimismo, se estudia su efecto en la composicion aromatica de los vinos, y mas concretamente, en la volatilidad de los compuestos del aroma presentes en el vino y la cesion de compuestos odorantes a los mismos. Por ultimo, se presenta el efecto de preparados ricos en peptidos antioxidantes en las caracteristicas sensoriales de los vinos, asi como en su composicion fenolica y aromatica.