En M xico, 71% de adultos, 35% de adolescentes y 34.4% padecen sobrepeso y obesidad. En este pa s adem s existen 8.0 millones de adultos con diabetes mellitus tipo 2 y 22.4 millones de adultos de 20 a os o m s que padecen hipertensi n arterial. Se deben implementar pol ticas p blicas para revertir el entorno obesog nico (mayor acceso a alimentos y bebidas con contenido cal rico alto, vida sedentaria y promoci n constante del consumo de productos no saludables). El consumo de granos integrales se asocia con la reducci n en la incidencia de enfermedades cr nico-degenerativas. Condiciones apropiadas de bioprocesamiento, durante la fermentaci n en estado s lido, favorecen el incremento en contenido prote nico, digestibilidad y valor biol gico de las prote nas; contenido de compuestos fen licos y actividades antioxidante, antihipertensiva y antidiab tica en cereales y leguminosas. Es pertinente la aplicaci n de tecnolog as de bioprocesamiento, como la bioconversi n en estado s lido, para producir alimentos y bebidas con valor nutricional/nutrac utico altos a partir de leguminosas integrales de alto consumo en el pa s.