Antepfıstığı kullanılarak s rlebilir nitelikte krema retimi ger ekleştirilmiş ve farklı sıcaklık ve depolama koşulalrının r n kalitesi zerine olan etkileri incelenmiştir. r n kalitesine etki eden fakt rler i erisinde peroksit değeri, tba, toplam ve serbest asitlik, pH, esmerleşme indisi, klorofil i eriği ve duyusal zellikler gibi fakt rler ele alınmış ve depolama s resince bu fakt rlerin r n kalitesine olan etkileri incelenmiştir.% 10 ve 15 oranında antepfıstığı i eren kremaların kimyasal zelliklerinin diğerine oranla daha iyi korunduğu belirlenmiş; nem izoterm alışmaları sonrasında Peleg modelinin en uygun matematiksel ifade olduğu tespit edilmiştir.