Buğday, insan beslenmesinde kullanılan kültür bitkileri arasında ekim alanı ve üretim bakımından dünyada ve ülkemizde ilk sırada yer almaktadır. Yumuşak buğdaylar (bisk vilik buğdaylar) bisk vide istenilen gevrek yapının oluşması için arzu edilen özellikleri sağlamaktadır. D nyada ve T rkiye'de ekmeklik buğday kalite zellikleri konusunda araştırmalara ağırlık verilirken bisk vilik buğday kalite zellikleri konusunda alışmalar daha sınırlı kalmıştır. eşit geliştirme alışmaları y r ten kuruluşların ve bisk vi reten sekt r n en nemli hammadde olan buğdayın bisk vilik kalite zelliklerini bilmesi bir zorunluluktur. Bu kitap gıda end strisi i erisinde en fazla katma değer yaratan ve hızlı bir gelişme trendinde olan bisk vi sekt r nde had safhaya ulaşan kaliteli hammadde ihtiyacının yeni geliştirilen eşitlerle giderilmesine ve hammaddeden r ne kadar ge en s re te karşılaşılan problemlerin z mlenmesine katkı sağlayacak bir araştırmayı i ermektedir. alışmada se ilmiş yumuşak buğday hatları kullanılarak buğday tane, ğ tme, kırma, un, hamur, nişasta, protein ve r n zellikleri belirlenmiş ve bu zellikler arasındaki ilişkiler ayrıntılı olarak ortaya konulmuştur.