Bu alışma ile halk arasında geleneksel metotlar kullanılarak uygulanan buharda pişirme işleminin, g n m z teknolojisinde yer alan buharlı pişiriciler ile g kkuşağı alabalığına (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) uygulanması ve modifiye atmosfer teknolojisi ile paketlenerek buzdolabı koşullarında r n n kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal zellikleri araştırılmıştır. İki farklı gaz karışımı (% 60 CO2 - % 40 N2) - (% 60 N2 - % 40 CO2) ile yapılan modifiye atmosfer paketlemede g kkuşağı alabalığının raf mr ; kontrol grubunda 19 g n, A (% 60 CO2 - % 40 N2) ve B (% 60 N2 - % 40 CO2) grubunda ise 27 g n olarak tespit edilmiştir.