Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanitaria e as condicoes de comercializacao do camarao cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niteroi/RJ. Como nesse tipo de materia-prima promove-se o descabecamento e o descasque, observa-se alto nivel de contaminacao por bacterias presentes no dinheiro durante o pagamento, bacterias contaminantes das superficies das instalacoes do local, bacterias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxilacao de aminoacidos e producao de aminas biogenicas causadoras de graves danos a saude humana. Dedico esse livro a minha mae Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua existencia como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir alem."