Particulas solidas tem sido utilizadas como agentes estabilizadores de emulsoes, com uma ampla faixa de aplicacao, incluindo produtos farmaceuticos e cosmeticos. Neste estudo foram desenvolvidas emulsoes estabilizadas por particulas solidas, empregando-se a especie Bertholletia excelsa H.B.K que possui uma ampla cadeia de produtos e subprodutos, incluindo o oleo que e rico em acidos graxos insaturados e com grande interesse para as industrias de cosmeticos. O trabalho teve o proposito de obter, caracterizar e realizar estudos de estabilidade de emulsoes de Pickering, alem de realizar os ensaios de caracterizacao fisica, quimica e fisico-quimica do oleo. Emulsoes foram obtidas por um metodo de emulsificacao em duas etapas empregando-se particulas de silica pirogenica hidrofilica como agente estabilizador. Os ensaios demonstraram que e possivel obter emulsoes razoavelmente estaveis contendo oleo de B.excelsa H.B.K, empregando-se particulas solidas como agente estabilizante, com resultados promissores, sendo portanto uma alternativa para obtencao de emulsoes mais estaveis. Espero que este livro possa contribuir para uma melhor compreensao sobre a estabilidade de emulsoes."