O consumo de frutas tem sido relacionado com a prevencao de algumas doencas e os beneficios a saude associados ao seu consumo podem estar diretamente ligados a presenca de compostos com propriedades antioxidantes. Alem das frutas in natura, existem no mercado alguns alimentos que sao obtidos atraves da transferencia de nutrientes existentes em vegetais e frutas e que podem trazer beneficios a saude. Este livro traz a avaliacao da capacidade antioxidante e da composicao quimica, incluindo composicao proximal, minerais, vitamina C, antocianinas totais, fenolicos totais e composicao de acidos graxos presentes na parte comestivel e nao comestivel de acerola e pitanga para posterior formulacao de uma agua aromatizada rica em antioxidantes. A agua aromatizada pode ser uma alternativa para aumentar a ingestao diaria de antioxidantes naturais e outros nutrientes contribuindo para a manutencao uma dieta saudavel."