Este livro foi escrito baseado no primeiro capitulo de minha dissertacao de Mestrado em Ciencia dos Alimentos (DCA) na Universidade Federal de Lavras (UFLA), em Lavras, MG, Brasil, onde pude pesquisar a adicao de soro de leite em apresuntados na reducao de hidrocoloides (amido de mandioca e carragena) e avaliar as caracteristicas fisicas, quimicas e fisico-quimicas dos produtos elaborados. Desejo ao leitor que desfrute de uma boa leitura neste material ao qual escrevi com resultados satisfatorios."