No Brasil e no mundo, da-se cada vez mais enfase a importancia da seguranca na producao dos alimentos, devendo-se considerar os fatores que possam intervir sobre as condicoes sanitarias da elaboracao, como o aperfeicoamento das normas vigentes, a evolucao tecnologica do preparo, a qualidade das materias primas utilizadas, os sistemas de conservacao, distribuicao e comercializacao. Doencas causadas por patogenos de origem alimentar constituem um problema de saude publica mundial e a sua prevencao e o objetivo de todas as sociedades. Nesse contexto, o governo aumenta o rigor nas acoes de fiscalizacao atraves de normas, portarias e leis visando a seguranca alimentar na obtencao de alimentos seguros incluindo as frutas e hortalicas higienicamente manipuladas e processadas, prontos para o consumo de elevada qualidade e seguranca microbiologica. No entanto, a qualidade das saladas prontas para o consumo esta relacionada com a manutencao das caracteristicas sensoriais (aparencia, sabor e textura) e com o controle da microbiota contaminante, envolvendo fatores, como condicoes de processamento e qualidade de materia prima inicial."