Nas ultimas decadas a producao de bebida lactea adicionada de soro de leite em sua formulacao vem ganhando uma importante fatia do mercado de produtos lacteos em razao de seu valor nutritivo, principalmente. O soro de leite e uma materia prima muito utilizada como ingrediente para a alimentacao humana na Europa, Estados Unidos, Australia, Canada e Nova Zelandia. Estes paises processam esse subproduto reconhecendo-o como ingrediente funcional agregando valor a linha de producao da industria lactea. No Brasil os dados sobre a disponibilidade do soro de leite sao imprecisos, sendo ele usado, muitas vezes, na adulteracao de produtos, ou apenas para alimentacao animal. A bebida lactea desenvolvida constitui uma alternativa para o aproveitamento do soro de leite liquido e apresenta-se viavel tecnologica, nutricional e sensorialmente, sendo otima opcao de processamento para as industrias de laticinios."