O camarao cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na decada de 80 encontrou no pais um clima favoravel para seu desenvolvimento, em especial na regiao Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O metodo tradicional de defumacao a quente esta vem sendo substituida pelo emprego de aromatizante liquido de fumaca ou "fumaca liquida" como tambem e conhecida. O aromatizante liquido de fumaca substitui vapores de fumaca naturais como um meio de desenvolver caracteristicas de cor e sabor de produtos defumados e tambem, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado a base de camarao (Litopenaeus vannamei), atraves do metodo de defumacao liquida avaliando o impacto sobre as caracteristicas fisicas, quimicas, microbiologicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vacuo, durante a estocagem a temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus residuos."