Ostras sao organismos filtradores podendo acumular em seus tecidos micro-organismos presentes na agua. A contaminacao da agua de cultivo de moluscos bivalves tem sido considerada um veiculo de transmissao de importantes patogenos zoonoticos responsaveis por casos de gastroenterite. As ostras podem ser consumidas cruas, defumadas, em produtos enlatados ou utilizadas em uma serie de preparacoes. Em muitas partes do mundo, alguns consumidores, particularmente nas regioes costeiras, tem o habito de consumir ostras cruas. Sendo assim, torna-se de grande importancia para o crescimento desta atividade economica o desenvolvimento de processos que visam garantir a seguranca dos consumidores de ostras. As Boas Praticas Aquicolas sao praticas aplicadas na producao primaria de ostras e uma ferramenta para atingir um alto padrao de qualidade. Composta por um conjunto de principios e regras para o correto manuseio do alimento tem o objetivo de evitar a introducao de perigos durante a producao para garantir a integridade do alimento e a saude do consumidor."