Esta obra apresenta proposta de Educacao Alimentar e Nutricional (EAN), como recurso para a prevencao da Deficiencia de Vitamina A (DVA) e para a realizacao de atividades de promocao a alimentacao saudavel. Descreve o panorama epidemiologico da DVA no Brasil e no mundo, a insercao da EAN nos programas oficiais brasileiros de combate a DVA e discute a trajetoria da EAN no Brasil, entre 1968 e 2008. A proposta de EAN apresentada inclui pedagogias ativas, como horta e oficina de culinaria e propoe em seu conteudo, questoes de Educacao Ambiental e Sustentabilidade, tratando de problemas importantes para o mundo contemporaneo, como o uso racional da agua e a adocao da agroecologia, no lugar de cultivos de alimentos com agrotoxicos. A metodologia foi testada em oficinas de educacao nutricional e obteve a aceitacao de Nutricionistas participantes, sendo recomendada para aplicacao em escolas e outros espacos comunitarios. Conclui-se que a EAN e importante para a prevencao da DVA, outras doencas carenciais e doencas cronicas nao transmissiveis, contribuindo para a promocao da saude e da alimentacao saudavel na populacao."