A busca por uma alimentacao mais saudavel tem gerado uma demanda crescente por novos produtos que apresentem em sua formulacao ingredientes que venham a substituir o acucar ou gordura. Os consumidores atualmente estao procurando produtos mais saudaveis e inovadores, que sejam seguros e de pratica utilizacao. Dentro dessa tendencia mundial cresce o consumo de produtos diet e light, indicados para quem deseja manter habitos alimentares saudaveis, perder ou controlar peso e para quem apresenta disturbios alimentares sendo impedidos de ingerir algum tipo de nutriente como e o caso dos diabeticos. A demanda por produtos diet e light estimulou o uso de frutas como ingredientes, pois permite a obtencao de produtos sem adicao de acucar, agregando propriedades funcionais e caracteristicas semelhantes aos convencionais. O caju e uma fruta brasileira muito consumida na regiao nordeste. Nao e considerado o fruto do cajueiro, mas um pseudofruto, sendo a castanha de caju o fruto verdadeiro. Apenas 20% do pseudofruto e aproveitado para a producao de doces, sucos sendo o restante descartado. A producao de geleia e uma alternativa de aproveitamento possibilitando sua utilizacao."