El objetivo de este trabajo fue evaluar la tecnologia del procesamiento minimo en sandia, la cual consistio en incorporacion de acido ascorbico como antimicrobiano utilizando bolsas de polipropileno (PP), y refrigeracion de los frutos de sandia fueron seleccionados homogeneamente en cuanto a forma, tamano y ausencia de lesiones externas. Fracciones de 50 gr. de fruta se sometieron a un tratamiento con 0.75% de acido citrico durante 5 minutos; para luego empacarlas en bolsas de polipropileno (PP) y almacenadas a 4 C (T1). El tratamiento de comparado con un control. El T1 presento una vida util de 21 dias, con caracteristicas de calidad aceptable; mientras que en el control se alcanzo 13 dias. De esta manera se recomienda el uso de bajas temperaturas y atmosferas modificadas para el almacenamiento de fracciones de sandia minimamente procesadas."