Para el Codex Alimentarius, la higiene de los alimentos se define como "Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria" (FAO-OMS, 1999). Ya que la relacion entre la higiene de los alimentos y la posibilidad de enfermar a partir de ellos se conoce desde la antiguedad, en este punto tambien las religiones tradicionales tienen sus opiniones y mandatos. La higiene de los alimentos es una cadena, si uno de los eslabones tiene un defecto, pone en riesgo todo el proceso como conjunto. Debemos tener presente que el personal que esta en contacto con los alimentos puede ser un foco de infeccion por lo que nos resulta imprescindible que el estado de salud sea optimo. Su higiene personal, actitudes y conductas son aspectos basicos de la seguridad alimentaria."