Las betalainas son pigmentos de origen natural que se usan como colorantes para alimentos y cosmeticos. El betabel es una de las fuentes mas usadas para obtenerlas, otra fuente alternativa es la pulpa y cascara de la tuna. En esta obra se describe el proceso de extraccion y caracterizacion de las betalainas de tres variedades de tuna y se explora su potencial para usarse como dosimetro para radiacion gamma. Una vez hecha la extraccion de las betalainas se expusieron a campos de radiacion de una fuente de Cs-137 a diferentes rapideces de dosis y la degradacion inducida se determino mediante la absorbancia de los pigmentos a diferentes longitudes de onda del espectro visible. Las respuestas se compararon con las del betabel y se encontro que presentan una respuesta lineal hasta una dosis de 280 cGy, despues de esta dosis se observa una reparacion a la ionizacion inducida que afecta la absorbancia."