Los humanos generamos una percepcion del ambiente que nos rodea, gracias al trabajo en conjunto de los diversos sistemas sensoriales, esta situacion engloba mas que procesos bioquimicos, tambien se deben de considerar componentes psicologicos, culturales e incluso economicos. En esta obra los autores exponen de manera concreta los procesos, descritos hasta la fecha, que participan en la percepcion de los diversos sabores presentes en los alimentos que ingerimos rutinariamente, asi mismo, se hace una recopilacion de los aspectos basicos durante el desarrollo del sistema gustativo y de las posibles alteraciones que se presentan a lo largo de la vida y su relacion con diversas enfermedades cronicas como la diabetes mellitus. Finalmente el comer no solo es el hecho de masticar algo, tambien es la gran experiencia placentera resultante.