El presente libro muestra el potencial de la liberacion de compuestos fenolicos como los acidos hidroxicinamicos que son antioxidantes y/o precursores de aromas naturales, compuestos que son valiosos en las industrias farmaceuticas, de alimentos y cosmeticos. Los acidos hidroxicinamicos estan presentes en la pared celular de un residuo agroindustrial como es la pulpa de cafe, mediante el uso de esterasas producidas por un microorganismo como es Rhizomucor pusillus por fermentacion en medio solido y una pectinasa comercial pueden ser extraidos de forma natural.