Tesis del a o 2015 en eltema Tecnolog a de los alimentos, Nota: 20 PUNTOS, Idioma: Espa ol, Resumen: El reques n es un alimento altamente perecedero, es por ello que es vulnerable a la acci n de microorganismos y de condiciones organol pticas que alterar an su composici n, desmejorando su calidad. El objetivo de esta investigaci n fue analizar la calidad de reques n comercializado por tres empresas del Municipio Col n del Estado Zulia-Venezuela. Donde a nivel metodol gico se realizaron muestreos en los diferentes centros de expendio del producto, obteniendo un total de 3 marcas en los anaqueles, manteniendo la comercializaci n constante, es por consiguiente que la muestrafue de tres, representada con las letras (A, B y C), es decir el 100% de la poblaci n resulto nuestra muestra total. Las tres marcas fueron analizadas en laboratorio de Microbiolog a de Alimentos de la UNESUR, manteniendo un intervalo de 15 d as entre muestreo, con una repetitividad de 3 muestreos en la parte microbiol gica para mayor precisi n y exactitud. Los resultados obtenidos fueron contrastados con la norma sanitaria sobre criterios microbiol gicos del ministerio de salud del Per para Coliformes, Staphylococcusaureus, Mohos y Levaduras, llegando a la conclusi n que ninguna marca cumple con los par metros requeridos y sensorialmente con la Norma del Salvador Obligatoria NSO. 67.01.01.06 de productos l cteos espec ficamente la de quesos no madurados, donde lo nico que gusto a los panelistas fue el color del reques n.