200 år efter udgivelsen af Jean Anthelme Brillat-Savarins ber mte hovedv rk "The Physiology of Taste" er det på tide at genbes ge emnet. Mad, og dermed smag, har udviklet sig. Burgerk der? Vegansk hakkek d? Glutamat? Frossen mad? Mikrob lgemåltider? L skedrikke? Instant-nudler? Kunstige s destoffer? Passionsfrugt, mangostan og meget mere? At k er udleder store m ngder luft i maven og dermed bidrager til klimaforandringerne? Alt dette ville v re nyt for Brillat-Savarin.
Forfatteren begynder med en detaljeret introduktion til det fysiologiske grundlag for smag og unders ger, hvordan vores sanser arbejder sammen om at afkode den komplekse verden af smage, og hvordan de konstant udvikler sig. Bogen kaster også lys over, hvordan psykologiske faktorer som forventninger og erfaringer har en varig indflydelse på vores opfattelse af smag. Der l gges s rlig v gt på de skiftende kulturelle påvirkninger, der viser, hvor forskelligt smag forstås og v rds ttes i forskellige dele af verden. I en tid, hvor globale og lokale k kkener i stigende grad smelter sammen, er denne indsigt uvurderlig.
Med den seneste teknologiske udvikling i f devareindustrien er vores tilgang til smagsoplevelser også under forandring. Bogen unders ger, hvordan disse innovationer ikke kun ndrer vores spisevaner, men også skaber nye måder at forstå og nyde smag på. Afsnittene om ern ring og smag og den moderne gastronomiske kunst giver praktiske eksempler på, hvordan teori oms ttes til l kker praksis, og hvordan b redygtighed i stigende grad kommer i fokus.
Denne bog er en uundv rlig guide for alle, der interesserer sig for smagsvidenskab, ern ringsvidenskab, gastronomi eller bare det brede spektrum af kulinariske l kkerier og deres udvikling.