200 år etter utgivelsen av Jean Anthelme Brillat-Savarins ber mte og banebrytende verk "The Physiology of Taste" er det på tide å se på temaet på nytt. Maten, og dermed smaken, har utviklet seg. Burgerkjeder? Vegansk kj ttdeig? Glutamat? Frossenmat? Mikrob lgemat? Brus? Hurtignudler? Kunstige s tningsmidler? Pasjonsfrukt, mangostan og mye mer? At kuer slipper ut store mengder flatulens og dermed bidrar til klimaendringene? Alt dette ville v rt nytt for Brillat-Savarin.
Boken begynner med en detaljert innf ring i smakens fysiologiske grunnlag, og deretter utforsker forfatteren hvordan sansene våre jobber sammen for å avkode den komplekse smaksverdenen og hvordan de er i stadig utvikling. Boken belyser også hvordan psykologiske faktorer som forventninger og erfaringer har en varig innflytelse på vår smaksoppfatning. Boken legger s rlig vekt på de skiftende kulturelle påvirkningene som viser hvor forskjellig smak blir forstått og verdsatt i ulike deler av verden. I en tid der globale og lokale kj kken i stadig st rre grad smelter sammen, er denne innsikten uvurderlig.
I takt med den teknologiske utviklingen i n ringsmiddelindustrien har også vår tiln rming til smaksopplevelser endret seg. Boken utforsker hvordan disse innovasjonene ikke bare endrer matvanene våre, men også skaper nye måter å forstå og nyte smak på. Avsnittene om ern ring og smak og moderne gastronomi gir praktiske eksempler på hvordan teori omsettes til velsmakende praksis, og hvordan b rekraft kommer stadig mer i fokus.
Denne boken er en uunnv rlig guide for alle som er interessert i smaksvitenskap, ern ringsvitenskap, gastronomi eller rett og slett det brede spekteret av kulinariske herligheter og deres utvikling.