Im industriellen Prozess der Herstellung von Kartoffelflocken kommt es durch den Einfluss thermischer und mechanischer Verfahrensschritte zu Verlusten von Inhaltsstoffen der Kartoffel. Neue Forschungsergebnisse uber das Verhalten relevanter Minorbestandteile, insbesondere phenolischer Substanzen, Glykoalkaloide und wasserloslicher Vitamine, im Laufe der Veredlungsschritte werden vorgestellt. Neben der Entwicklung eines Verfahrens zur alternativen Nutzung von Nebenprodukten werden Moglichkeiten zur effektiven Verringerung der organischen Last von Prozesswassern beschrieben. Abschliessend werden Arbeiten zur alternativen Synthese und Analytik von Starke-Alkenylsuccinaten dargestellt und diskutiert.