Funktionale und gesundheitsf rdernde Lebensmittel haben einen wichtigen Stellenwert in der Lebensmittelindustrie. Mit breiter werdendem Spektrum an probiotischen Nahrungsmitteln w chst auch die Herausforderung die Viabilit t der darin befindlichen Mikroorganismen hinreichend zu erhalten, so dass eine probiotische Wirkung nach Einnahme beim Endverbraucher gew hrleistet ist. Im Rahmen dieser Experimentalarbeit werden aktuelle Forschungsergebnisse zur prozesstechnischen Stabilisierung des Milchs urebakteriums Lactobacillus acidophilus dargestellt. U.a. konnte durch gezielte Einflussnahme der Zellmorphologie die Stresstoleranz der Bakterien gegen ber inaktivierenden Einfl ssen beim Einfrieren, der Gefriertrocknung, der Immobilisierung und der anschlie enden Lagerung von unterschiedlichen Pr parationen erh ht werden. Ein weiterer Forschungsschwerpunkt liegt in der Etablierung und Charakterisierung eines Kaltextrusionsverfahrens zur Immobilisierung von Bakterien in einer Teigmatrix. Die vorliegende Arbeit richtet sich an industrielle und forschende Institutionen, deren Ziel die Herstellung und Stabilisierung von lebenden Bakterienpr paraten ist.