Cette tude est consacr e au s chage combin (convectif-radiatif) de trois produits agroalimentaires (le piment, le raisin et la tomate) sous des conditions variables. Cette tude a t abord e par deux approches (une s rie de mesures exp rimentale et une approche semi-empirique) diff rentes et compl mentaires. Les r sultats des essais exp rimentaux r alis s au laboratoire ont permis de conclure qu'on a une seule phase vitesse d croissante et que la temp rature de l'air et l'intensit du rayonnement sont les param tres les plus influents sur l'op ration de s chage. Cependant, celles r alis s l'air libre, sous la serre et dans le s choir ont permis de constater que les cin tiques de s chage sont caract ris es par des arr ts pendant la nuit. Pour la mod lisation, une nouvelle approche semi-empirique qui repose sur la th orie de l' vaporation de l'eau est adopt e. Le mod le labor montre une bonne concordance avec les r sultats exp rimentaux tablis au laboratoire. Par contre, ce mod le ne pr dit pas correctement le s chage sous conditions variables. Pour ajuster les pr dictions du mod le sous des conditions variables, un facteur de correction a t introduit dans le mod le.