Dans ce travail nous nous sommes fix comme objectif de valoriser l'huile d'argane. Ce travail la fois fondamental et appliqu , porte sur les d terminants de la qualit de l'huile d'argane. L' valuation des param tres de qualit (acidit , indice de peroxyde et absorption en UV) et de puret (composition en acides gras, st rols, triglyc rides et tocoph roles) sur la cha ne de production depuis la collecte jusqu' l'huile d'argane a permis l'obtention de r sultats vulgarisables. Ces derniers sont d'une grande importance pour les producteurs et les d veloppeurs.