Le c prier (Capparis spinosa L.) est un arbrisseau buissonnant, r put pour ses boutons floraux et ses fruits immatures comestibles. L' tude de la diversit de cette plante spontan e de la Tunisie, a r v l un grand polymorphisme. L'analyse des caract res morphologiques, ph nologiques, anatomiques, physiologiques et biochimiques a permis d'identifier deux sous-esp ces diff rentes: Capparis spinosa subsp. spinosa et C. spinosa subsp. rupestris (Sibth. & Sm.) Nyman. Elles occupent des aires g ographiques diff rentes et poussent sur des sols diff rents. Ces diff rences sous-sp cifiques se manifestent aussi pendant la germination et le bouturage. Ainsi, l' tude des acides gras confirme aussi cette variabilit sous-sp cifique; les populations de C. spinosa subsp. spinosa ont montr une richesse en acide ol ique, mais celles de C. spinosa subsp. rupestris ont pr sent une richesse en acide st arique, acide palmitol ique et acide b h nique.