Cet ouvrage pr sente un travail effectu dans le cadre d'une mise niveau de la qualit sous tous ces formes en industrie agro-alimentaire. Il retrace les 5M (diagramme de ISHIKAWA)dans une unit industrielle de production laiti re au Maroc, et dresse apr s examen de l'existant et confrontation avec les normes en vigueur, les recommandations pour l'am lioration des processus. Il constitue ce titre une base de travail pour tout responsable qualit d'une industrie alimentaire, mais aussi un support pour les tudiants en agroalimentaire ou en contr le de qualit , d sireux d'approfondir leurs connaissances et tudier un cas pratique.