Ce travail est le fruit d'une collaboration scientifique entre notre laboratoire LAMAABE, Tlemcen et LUBEM, site de Quimper. Le travail porte sur l' tude de la flore sporul e m sophile pr dominante dans la semoule du couscous commercialis e en Alg rie, ainsi la determination de leur thermor sistance et leur capacit de se d velopper dans le couscous pr par . Les r sultats obtenus semblent tre sonnants pour proc der une d marche d'estimation quantitative du risque microbiologique de Bacillus spp dans le couscous au moment de la consommation en Alg rie.