Le but de ce travail est de valoriser l'avoine dans le domaine alimentaire et nutraceutique. Le premier volet consiste valuer les amylases des graines germ es de cette c r ale. Effectivement, l'incorporation de concentrations croissantes en activit s amylolytiques dont l'extraction a t optimis e par le biais du plan d'exp riences, dans la fabrication du pain, a am lior la qualit de ce produit. Par la suite, l' tude a t men e vers l'identification de la s quence du g ne de l'une de ces amylases (AsBAMY) moyennant des techniques de prot omique et de g nomique. Dans un deuxi me volet, nous nous sommes int ress s la caract risation de la composition des graines d'avoine savoir sa fraction lipidique pour d' ventuelles applications nutraceutique et alimentaire. La richesse en antioxydants liposolubles dans l'huile d'avoine a permis de l'exploiter pour pr venir les dommages oxydatifs caus s par un pesticide couramment utilis en agriculture (la deltam thrine) dans l'appareil reproductible masculin chez des souris m les. Le dernier volet de cette th se consiste tudier l'impact de l'ajout d'additifs alimentaires naturels (avoine) dans l'alimentation des poulets de chair.