Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliqu es aux poissons-chats au B nin. Il d crit les syst mes de production, les caract ristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'esp ce Clarias gariepinus est pr f r e Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus Bopa. Bien que le fumage chaud soit utilis dans les trois zones, il existe une tr s grande diff rence entre ce proc d selon les zones. Les tapes, savoir le pr traitement, le temps de fumage-s chage diff rent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fum s est tr s peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible Malanville qu' Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fum s sont d pourvus de coliformes l'exception des chantillons collect s chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes a robies m sophiles est tr s lev e dans toutes les zones et n'est pas conforme la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux d cideurs politiques et entrepreneurs de mieux appr hender la production et la commercialisation de poissons-chats fum s.