La pr sente tude porte sur la conservation par s chage sous conditions variables du romarin sauvage tunisien qui est caract ris par son huile essentielle et par ses diverses utilisations th rapeutiques et alimentaires. Nous avons commenc par la caract risation thermo-physique des feuilles en suivant l' volution de la masse volumique en fonction de la teneur en eau et en d terminant les isothermes de d sorption quatre temp ratures (30, 40, 50 et 60 C). Apr s, nous avons tudi le s chage convectif des feuilles du romarin en couche mince pour des conditions op ratoires stables: temp ratures (40, 50, 54, 57 et 60 C) et vitesses d' coulement de l'air ass chant (1, 2 et 3 m/s) et pour des conditions op ratoires variables: vitesse d' coulement de l'air ass chant 2 m/s et des temp ratures variables de fa ons croissante et d croissante entre 60 C et 40 C. Enfin, nous avons contr l la qualit des feuilles du romarin avant et apr s s chage sous diff rentes conditions ce qui a montr une augmentation du rendement en huiles essentielles et une bonne pr servation de la couleur et des activit s anti-oxydantes par le s chage sous temp rature d croissante de 60 C 40 C .