No presente trabalho policristais de cafeina anidra, foram investigados por experimentos de espectroscopia Raman, com variacao dos parametros termodinamicos temperatura e pressao. Nos experimentos variando-se a temperatura verificou-se que a cafeina anidra sofreu uma transicao de fase estrutural em torno de 413 K, acompanhada pelo desaparecimento de tres dos modos externos. O experimento de analise termica confirma a transicao de fase estrutural sugerida pelos experimentos de espectroscopia Ramam realizados a altas temperaturas. Nos experimentos de altas pressoes pode-se observar uma transicao de fase, em um intervalo de pressao compreendido entre 6,2 e 7,5 GPa, devido ao surgimento de uma banda de baixa energia. Para o intervalo de pressao entre 7,3 e 10,6 GPa os a evolucao dos espectros Raman mostraram fortes indicios de perda da ordem de longo alcance o que foi interpretado como uma possivel amorfizacao da amostra.