Ce pr sent travail s'est fix comme objectifs primo, la caract risation d'un fruit local peu exploit que sont les arbouses qui contiennnent outre des sucres, sels min raux et des vitamines, des compos s ph noliques activit s th rapeutiques diverses et secundo, sa valorisation par la formulation d'un yaourt base de ces fruits.Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles (pH, acidit , EST, ESD, prot ines totales, phenols, lactose..., bact ries pathog nes...) effectu es sur le lait, la poudre du lait, les fruits et le yaourt r v lent une conformit par rapport aux normes Afnor et Jora. Les r sultats obtenus montrent que notre produit est comparable d'autres produits d j commercialis s sans omettre son apport en antioxydants. Ce travail d montre la possibilit d'incorporer ce fruit dans le yaourt avec une r percussion positive sur l'aspect organoleptique. Il serait utile de penser accroitre la production en ces fruits en vue de leur utilisation.Les professionnels de l'industrie laiti re, les tudiants en sciences des aliments et en contr le de la qualit pourront d couvrir les m thodes de dosages du lait, du yaourt et de ces fruits.