El principal interes de incorporar materias grasas en la alimentacion animal viene determinado por ser una fuente concentrada de energia a precio competitivo. Algunas de las grasas utilizadas, son co- o sub-productos de la cadena alimentaria humana (grasas recicladas), que dependiendo de la forma en que han sido procesadas o almacenadas, pueden presentar un contenido variable de sustancias perjudiciales como acidos grasos trans y productos de oxidacion, o pueden asociarse a contaminantes como Hidrocarburos aromaticos policiclicos, Dioxinas o Furanos. Estas modificaciones afectan directamente su cualidad nutricional, disminuyen su aporte en la alimentacion animal y ponen en riesgo la salud del consumidor. El presente trabajo forma parte de los resultados obtenidos por el proyecto "Feedinf fats safety" (http: //www.ub.edu/feedfat/) y busca evaluar el efecto de la utilizacion de grasas alteradas o contaminadas sobre el rendimiento productivo y la salud de pollos de carne. Los resultados obtenidos con el empleo de herramientas moleculares, bioquimicas, microbiologicas e histologicas, pueden servir de insumos para la investigacion y la generacion de politicas en seguridad alimentaria."