El libro La carne de especies no tradicionales resalta la importancia nutricional y comercial de la carne considerada como exotica, haciendo enfasis, en la que proviene de las especies como la avestruz, rana, caracol y cuy, esta ultima objeto de investigacion del autor. El texto recopila los resultados de proyectos de investigacion relacionados con aspectos nutricionales y de mercado de las especies en mencion, como tambien la experiencia profesional e investigativa del autor en la transformacion y diversificacion de productos a partir de la carne de Cuy (Cavia porcellus) en las Universidades de Narino, Cauca y San Buenaventura en Colombia. Cada capitulo presenta el estado actual y potencial de mercado, como a su vez las bondades nutricionales y medicinales de las especies."