El desarrollo de productos fermentados con probioticos, como Bifidobacterium, se ha incrementado en los ultimos anos. La capacidad de estos microorganismos para fermentar oligosacaridos justifica su uso en leguminosas (Phaseolus vulgaris), fuente importante de calorias y proteinas en la nutricion humana. Estas contienen factores antinutricionales limitantes de su consumo, que pueden ser vencidos por medio de la fermentacion. Dado los efectos beneficiosos de las bifidobacterias sobre la salud humana y sus antecedentes en la fermentacion de leguminosas, se llevo a cabo esta investigacion, cuyo objetivo principal fue evaluar la actividad y viabilidad de Bifidobacterium spp. en la fermentacion de caraotas blancas (Phaseolus vulgaris)."