Prosopis alba Griseb (algarrobo blanco) es una leguminosa arborea que crece naturalmente en el Chaco argentino. Los frutos o algarrobas son dulces y tienen un apreciable valor proteico, por ello son utilizadas en la alimentacion humana y animal, principalmente secas y molidas o en forma de extractos acuosos. Con este trabajo de tesis doctoral se desarrollo un nuevo producto con tecnologia simple, con variables definidas de control de proceso (color, temperatura y tiempo), totalmente natural, sin cafeina, de sabor y aroma agradable, y con alto valor energetico para la alimentacion humana.