Este libro es el resultado de la practica adquirida en una fabrica productora de hongos comestibles y de experiencias realizadas en laboratorio durante 3 anos. Se describen diferentes alternativas de obtencion del blanco o semilla, sustratos posibles y analisis economicos que deben tenerse en cuenta antes de incursionar en un emprendimiento productor de Girgolas. Se detallan las principales propiedades fisiologicas y nutricionales que presentan este tipo de setas. Se realiza un enfoque en la importancia de recurrir a un sustrato economico, accesible y su influencia en los rendimientos finales obtenidos. Se da una extendida explicacion del funcionamiento de este tipo de industria, con fotos que relatan y describen el proceso desde la llegada de la materia prima hasta la obtencion del producto final."