A lo largo de los anos, Mexico ha sido uno de los paises con las condiciones climatologicas para sembrar frutas y hortalizas, donde las frutas tropicales como papaya, guayaba, pina y mango han formado parte importante de la produccion y consumo a nivel nacional. Estos frutos son muy apreciados en el mercado extranjero, por su excelente sabor. Por otro lado, hay una tendencia a nivel mundial de consumo de productos minimamente procesados para poder conservar las propiedades originales de los alimentos. Debido a esto se tiene la necesidad de dar un valor agregado a los frutos para que puedan ser comercializados dentro y fuera de Mexico, de tal forma que los productores tengan un ingreso a lo largo del ano y no solamente en la epoca que cosechan. El estudio se realizo con los productores de Papaya Maradol de la Mixteca Poblana, para atender su necesidad de dar un valor agregado a la fruta fresca que no pueden vender. En el presente trabajo se dan algunas opciones para procesar los excedentes de Papaya Maradol en las huertas, logrando una vida de anaquel mucho mayor sin que pierda sus caracteristicas originales y pueda ser consumida no solo en Mexico, sino en todo el mundo.