Un gran numero de bacterias que viven asociadas a plantas producen exopolisacaridos a partir de la sacarosa suministrada por el vegetal. Dentro de estos polisacaridos podemos encontrar a los fructanos, que se definen como polisacaridos constituidos por unidades de fructosa. Los fructanos no son digeribles por el hombre, sin embargo si es metabolizado por la flora gastrointestinal presentando varias propiedades prebioticas. Esto ultimo lleva a considerar a los fructanos como un producto biotecnologico en creciente demanda. G. diazotrophicus es una bacteria fijadora biologica de nitrogeno, endofita de cana de azucar, capaz de expresar una enzima extracelular (LsdA) responsable de la hidrolisis de la sacarosa y la produccion de fructanos. En este trabajo hemos podido establecer diferentes condiciones operacionales y nutricionales que estimulan la produccion de fructanos. Debido al desconocimiento del comportamiento metabolico de G. diazotrophicus frente al uso de la sacarosa como fuente de carbono y energia, hemos podido obtener diferencias estequiometrias del cultivo de este microorganismo acorde a su status nutricional."