El jengibre es un producto no tradicional en el tropico cochabambino que tiene una demanda nacional e internacional en actual crecimiento, de esta manera se realizaron investigaciones conjuntas sobre la extraccion de la oleorresina con el fin de promover su procesamiento e industrializacion. Se inicio el estudio con una caracterizacion de la materia prima determinando el contenido de humedad promedio, el contenido de aceites esenciales. Se realizaron posteriormente pruebas de secado, determinandose. El solvente elegido fue el etanol por obtener altos rendimientos en la extraccion, disponibilidad en el mercado y baja toxicidad. Se determino la influencia de la temperatura, tamano de particula, velocidad de agitacion, relacion polvo/solvente en el proceso de extraccion, obteniendose los mejores rendimientos a 50 C. Considerando los resultados obtenidos se realizo el diseno de una planta piloto de extraccion, la cual consta de un secador de 200 Kg de capacidad, un extractor de 215 L, un evaporador y un condensador.